Για να χαρακτηριστεί αυτό το λευκό κρασί ως “Κάβα“, κάθε ποικιλία πρέπει να ωριμάσει 6+ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από 6+ μήνες παλαίωση στη φιάλη.
Η φροντίδα με την οποία καλλιεργούμε αυτές τις ποικιλίες και οι χαμηλές αποδόσεις τους, λόγω έλλειψης άρδευσης σε αυτόν τον αμπελώνα, έχουν ως αποτέλεσμα μια ισορροπημένη και συμπυκνωμένη γεύση.
‘Εντονα αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών όπως λεμόνι, φρούτο του πάθους και γιασεμί. Η ορυκτότητα είναι εμφανής, βγάζοντας νότες βρεγμένου θαλάσσιου βότσαλου.
Λευκή οινοποίηση, ωρίμανση για 6 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 228 lt και για 6 μήνες στη φιάλη, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, στις υπόγειες κάβες του Κτήματος, ώστε να δικαιούται την αναγραφή της ένδειξης «Κάβα».
Αρωματικός χαρακτήρας
Χαρακτηριστικά αρώματα καραμελωμένων φρούτων, ξηρών καρπών, ξύλου, βανίλιας καθώς και πρωτογενείς αρώματα, όπως, ροδάκινο, βερίκοκο, μήλο.
Γευστική παλέτα
Έντονη πολυπλοκότητα στο στόμα, συναντάμε γλυκά μπαχαρικά σε συνδυασμό με ώριμα λευκόσαρκα φρούτα. Το πλούσιο σώμα και η λιπαρότητα εξισορροπούνται από την οξύτητα και το γευστικό σύνολο σημπληρώνεται απο την μακρά επίγευση του.
Απολαύστε το στους 10-13ºC
Συνδυασμοί με Φαγητό
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) Κοιλάδα Αταλάντης
Από επιλεγμένα ημιορεινά ιδιόκτητα αμπελοτόπια του Κτήματος Χατζημιχάλη στην Κοιλάδα Αταλάντης, στη θέση “Αη-Γιώργης”, στις νότιες παρυφές του Όρους Κνημίς.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.